爆炒小鲍鱼的家常做法

编辑：烹饪方法时间： 2025-10-29 09:52 次数：来源：www.caipub.com

1. 鲍鱼预处理

用牙刷或刷子彻底刷洗鲍鱼表面黑膜和粘液，建议用盐水（200克盐+38℃温水）浸泡10分钟辅助去污。

挖出鲍鱼肉后去除内脏和牙齿（沙嘴），可焯水90秒或60℃清水浸泡40分钟防止缩水。

改刀是关键：可切十字花刀（一半）或薄片（约6片/个），花刀能更好吸收酱汁。

2. 配料准备

基础料头：蒜末、姜片、小米辣/青红椒、洋葱、小葱段。

增香搭配：猪油/鸡油、五花肉煸油、豆豉或火锅底料提味。

3. 爆炒步骤

① 热锅润油：猪油或鸡油烧至冒烟，下五花肉煸出油脂。

② 爆香料头：先炒香蒜、姜、辣椒，再加入鲍鱼大火快炒15-30秒。

③ 调味组合：

经典版：盐+生抽+蚝油+胡椒粉+淀粉水勾芡。

酱香版：豆豉+辣酱+料酒+白糖+老抽调色。

④ 最后加葱段或芹菜翻炒断生即可。

技术要点

全程大火快炒，避免鲍鱼变老（总时长不超过1分钟）。

鲍鱼片可提前用蚝油腌制，或焯水5秒锁住鲜嫩。

不同做法风味差异：湖南版重辣鲜，广式强调鸡油香，家常版可灵活搭配配菜。

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