一、预处理技巧
1. 去粘液：可用盐搓洗或开水烫后刮净表面黄色粘液，也可保留粘液直接烹饪（湖南做法常见）
2. 腌制：用盐、料酒、姜片腌制5-10分钟去腥，注意避免徒手抓拌（鱼刺易扎伤）
二、经典焖制方法
① 煎香豆腐/鱼肉后铺入砂锅
② 爆香姜蒜洋葱，加啤酒、调好酱汁（生抽+蚝油+胡椒粉）焖5-10分钟
③ 紫苏/青椒为灵魂配料（湖南特色）
用热油激香姜蒜末、豆豉、辣椒制成辣酱，与鱼拌匀后直接砂锅焖15分钟
三、关键窍门
1. 火候：煎鱼需定型后再翻面，焖煮时间控制在10-15分钟（肉质最嫩）
2. 去腥：
3. 配菜：豆腐吸汁最佳，需先煎至金黄；金针菇、洋葱垫底可防粘
四、地域特色
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