松鼠鱼是哪里的菜_松鼠鱼是什么菜

松鼠鱼是一道源自江苏的传统名菜，属于苏菜系，因成品造型酷似松鼠而得名。这道菜以黄鱼、鲤鱼或鳜鱼为主要原料，通过精湛的刀工将鱼肉切成花刀并保持鱼尾相连，经油炸后浇上酸甜酱汁，形成外酥里嫩、色泽鲜艳的特色。

其历史可追溯至清代，传说乾隆皇帝下江南时在苏州松鹤楼品尝后大为赞赏，使这道菜名声大噪。2018年，松鼠鳜鱼（桂鱼）入选江苏十大经典名菜。不同地区对这道菜有不同演变：

松子鱼：广东粤菜系改良版，因欧洲食客忌"鼠"而更名，造型调整为松子状

峨眉松鼠鱼：川菜糖醋味型，由川菜大师史正良首创

番茄松鼠鱼：鲁菜经典做法，以番茄酱为主调味

潮汕酸甜松鼠鱼：加入番茄调配酸甜芡汁

核心特点包括：

1. 刀工要求：需剔骨改麦穗花刀，考验厨师技艺

2. 口感层次：外层面衣酥脆，内部鱼肉保持嫩滑

3. 味型演变：传统为酸甜口，部分川派加入麻辣元素

现代餐饮中，这道菜既保留传统苏菜做法，也被各地菜系吸收创新，成为兼具观赏性与美味度的经典菜肴。