1. 预处理阶段
选米：推荐使用东北五常大米或泰国香米等优质米种
淘米：轻柔搓洗1-2次，避免过度清洗导致营养流失
浸泡：冷水浸泡15-30分钟（大份量可延长至1小时），使米粒充分吸水
2. 配水比例
常规比例：粳米1:1.2，籼米1:1.5（体积比）
简便测量：水位高出米面1.5cm（约食指第一关节处）
大份量调整：需额外增加10%-20%水量
3. 蒸制操作
装盘：米层厚度控制在1-5cm，使用透气性好的不锈钢蒸盘
蒸箱设置：100-105℃蒸汽，25-30分钟（量越大时间越长）
安全提示：放入蒸盘前需关闭电源泄压，戴隔热手套操作
4. 关键技巧
增香：每5kg米加10ml食用油或芝麻油
防粘：蒸盘铺纱布或滴少量白醋
焖蒸：关火后继续焖5-10分钟使口感更均匀
5. 大型食堂特别注意事项
分层蒸制：米盘需交错摆放保证蒸汽流通
批量处理：1600斤米需分多个蒸柜同时操作
维护要求：每日清洁水箱，检查密封性
安全提示：操作时需侧身开柜门避免蒸汽烫伤，定期检查设备电路安全
