鲅鱼丸子的家常做法鲅鱼丸子的家常做法视频

鲅鱼丸子是一道鲜嫩Q弹的家常菜，制作时需注意去腥和保持鱼肉的细腻口感。以下是结合家常做法的关键步骤：

1. 处理鱼肉

从鱼背开刀剔下两侧鱼肉，去除鱼鳍和主刺，用勺子逆着鱼纹刮下鱼肉（可保留鱼红部分去腥）

将鱼肉与少量肥膘肉（约1:10比例）混合，增加滑嫩度

2. 调制鱼馅

分次加入葱姜水（或花椒水），每次搅拌至完全吸收再续加，总量约为鱼肉的五成

加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅打20分钟至上劲（粘稠不脱落）

可选添加玉米淀粉或猪油提升Q弹感

3. 煮制技巧

水烧至80℃关火，用虎口挤出丸子，定型后转中火煮熟

煮好后过冷水增强弹性

4. 汤底搭配

可用鱼骨熬制原汤，搭配紫菜、西红柿片，最后撒香菜/青蒜末

酸辣口味可加白醋和胡椒粉

小贴士：

新鲜鲅鱼比冷冻的更鲜美，腥味少

做辅食可减少调料，纯鱼肉搅泥更细腻

想观看具体操作可参考视频：[家常鲅鱼丸子教程]或[胶东特色做法]。

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