一、馅料制作
1. 黑芝麻花生馅：将黑芝麻和花生米分别炒熟（听到噼啪声且微变色即可），去皮后与白糖一起用料理机打碎，加入猪油或黄油（比例约40克油配60克芝麻粉）揉匀冷冻定型。
冷冻后的馅料更易搓成小球，建议每份8-10克。
二、和面技巧
2. 烫面法：250克糯米粉用180克开水烫面（分次加水），揉至光滑后醒面20分钟。若面团易裂，可揪1/4煮熟再揉回生面团增强延展性。
面团软硬适中，能捏成窝状不裂为佳。
三、包制手法
3. 虎口收拢：取12克面剂压扁，放入馅心后用虎口向上推捏封口，搓圆后裹糯米粉防粘。
若馅料太软可二次冷冻再包。
四、煮制关键
4. 小火慢煮：水冒小泡时下汤圆，用勺背轻推防粘，煮至浮起后加冷水再煮2分钟。若油炸需先裹面包糠，油温五成热慢炸防爆。
小贴士
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