做年糕的配料与方法(做年糕的配料与方法大全)

基础糯米年糕

1. 配料:糯米粉200克、粘米粉150克、温水230克

2. 步骤

  • 混合粉类,分次加水搓至无干粉,状态为捏团可散
  • 蒸笼铺布,撒粉扎孔,蒸25分钟后趁热揉光滑
  • 分剂搓条,可切薄片或冷冻保存
  • 红豆年糕

    1. 配料:糯米粉500克、熟红豆200克、清水550毫升

    2. 步骤

  • 糯米粉加水搓散,蒸30分钟
  • 趁热揉入红豆,塑形后冷藏定型
  • 椰香红糖年糕

    1. 配料:糯米粉500克、椰浆克、红片糖325克

    2. 步骤

  • 熬红糖水,与椰浆混合调粉浆,静置发酵3小时
  • 蒸45分钟,冷却后脱模
  • 黄米面红枣年糕(北方传统)

    1. 配料:黄米面3斤、红枣2斤

    2. 步骤

  • 黄米面加水搓至捏团可散,红枣煮软
  • 分层蒸制:先铺枣,再撒黄米面,每层蒸20分钟
  • 小贴士

  • 揉面需趁热,冷藏后更易切片
  • 糯米粉与粘米粉比例影响口感:1:1适合煮食,少糯米粉更宜炒制
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