1. 毒素风险
部分石斑鱼（如溪石斑鱼、龙胆石斑鱼）的鱼卵或体内可能携带雪卡毒素或剧毒物质，高温烹饪也无法破坏，误食可能导致呕吐、头晕甚至致命。野生品种还可能通过食物链积累重金属（如汞），长期摄入会损害神经系统。
2. 寄生虫与细菌感染
石斑鱼易寄生肝吸虫、钩虫等，若未彻底煮熟可能引发食物中毒。部分品种生长环境恶劣，体内可能残留大量寄生虫和细菌。
3. 特定健康禁忌
4. 其他风险
安全食用建议：
若需食用，应选择正规养殖品种，彻底煮熟并避免鱼卵；控制摄入量，特殊人群（如孕妇、痛风患者）需谨慎。
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