一、基础牛肉馅调制方法
1. 选肉处理：建议用牛腱子肉或牛肋条肉（七瘦三肥），手工剁碎保留颗粒感
2. 去腥增香：必须用葱姜花椒水（葱+姜+花椒+八角+热水浸泡），分3-4次搅拌吸收，一斤牛肉约加250-300克水
3. 调味关键：盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉/十三香为基础，加鸡蛋和食用油锁住水分
二、经典配菜推荐
1. 大葱：切碎后拌油防出水，与牛肉比例约1:3，葱香浓郁
2. 洋葱：加香油拌匀提鲜，与牛肉搭配能去腥增甜
3. 芹菜：西芹切碎控水，适合喜欢清爽口感
4. 胡萝卜：擦丝焯水后切碎，荤素均衡
三、特色配方技巧
四、注意事项
- 煮饺子时水宽火大，点两次冷水更筋道
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