东北家常凉菜_东北家常凉菜肉汆子怎么做

东北家常凉菜中的肉汆子是一道经典配菜，酥香干爽的肉丝能为凉菜增添风味。以下是结合传统做法的详细步骤：

材料准备

主料：新鲜猪肉（建议选用瘦肉较多的部位）

辅料：酱油、十三香、盐、食用油

关键工具：淘米水（用于嫩肉）

制作步骤

1. 肉丝处理

将肉切成细丝，放入淘米水中浸泡10分钟，去除腥味并提升嫩滑口感。

捞出沥干水分备用。

2. 爆炒调味

热锅倒油，油温六成热时下肉丝，大火快速翻炒至表面微黄。

加入十三香炒香，再淋入酱油均匀上色。

撒盐后继续大火煸炒，直至肉丝脱水变干，呈现酥脆状态。

3. 搭配建议

可直接作为凉菜配料，与黄瓜丝、白菜丝等拌匀。

若喜欢酸香口味，可参考东北酸菜汆白肉的做法，搭配酸菜解腻。

小贴士

肉丝切得越细，越容易炒至酥脆。

若想提升口感，可借鉴汆丸子的肉馅处理技巧，加入蛋清或淀粉增加滑嫩度。