豆腐皮是怎样制作出来的

1. 原料处理

选用优质黄豆浸泡8-12小时，使豆粒充分吸水膨胀

浸泡后清洗去除杂质，按比例加水研磨成豆浆

2. 豆浆处理

研磨后的豆浆需过滤豆渣（豆渣常被用作饲料或制作豆渣粥）

过滤后的豆浆煮沸杀菌，破坏生豆浆中的有毒物质

加入盐卤或石膏水点浆，使豆浆凝结成豆花

3. 成型压制

将豆花倒入铺有纱布的模具中，层层叠加（可达千层，故称"千张"）

用千斤顶施加压力挤出水分，形成紧实的薄片

揭下带纱布纹路的豆腐皮，切边整理

4. 成品处理

边角料常回收制作素鸡等副产品

按规格切割后真空包装保存

特殊工艺：

台湾地区采用恒温豆浆表面结膜法，用竹竿挑取头层豆皮

浙江金华等地保留传统炭火烘烤工艺，赋予特殊香气

不同地区对成品的称呼各异：北方多称"豆腐皮"，安徽叫"千张"，东北部分地区称"干豆腐"。现代工业化生产通过磨煮浆一体机等设备提升了效率，但传统手工制作的豆腐皮仍以独特口感著称。

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