1. 原料和制作工艺
锅贴皮有时会用烫面（热水和面），有的配方加盐增加筋性，比如一斤面粉加3克盐。饺子皮一般用冷水和高筋面粉，有些配方用蛋白代替部分水增加韧性。锅贴皮要擀得较薄（0.8-1毫米），煎出来底部酥脆；饺子皮稍厚（1-1.5毫米），经得住水煮。
2. 外形和包法
锅贴通常是长条形，中间捏紧，两头开口；饺子则是半月形，完全封口。有些地方的锅贴造型独特，比如汉中锅贴像油条或花卷。
3. 烹饪方法
4. 口感与风味
锅贴底部有金黄酥脆的“嘎巴”，内馅注重油香和调味；饺子则更湿润多汁。特色锅贴如冰花锅贴，底部会形成酥脆的网状“冰花”。
5. 馅料差异
锅贴馅料种类更丰富，如、虾仁、羊肉、南瓜等；饺子馅相对简单，常见猪肉、莲藕、鸡蛋等。北方锅贴还可能加入肉皮冻增加风味。
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