怎样做梅菜扣肉家常做法 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-03 18:59 次数： 来源：www.caipub.com 主要步骤： 1. 选肉处理 选用肥瘦相间的三层五花肉，厚度约3-4厘米 猪皮用铁锅烫或喷枪烧至焦黑，温水浸泡后刮净，去除腥味 2. 煮肉 冷水下锅，加葱姜、料酒、八角等香料，煮30分钟至筷子能扎透 捞出后擦干水分，用牙签扎孔便于入味 3. 上色油炸 猪皮抹蜂蜜水或老抽，晾干后炸至枣红色（油温五成热，注意防溅） 炸后泡冷水或肉汤10分钟，形成虎皮 4. 梅菜处理 梅干菜泡水去盐，洗净挤干后干炒至水分蒸发50%，激发香味 5. 调酱码盘 酱汁：腐乳、生抽、蚝油、糖等调成甜咸口 肉切3毫米厚片，拌酱后皮朝下码碗，铺炒好的梅菜压实 6. 蒸制 高压锅40分钟或普通蒸锅1.5-2小时，倒扣装盘 关键技巧： 炸肉前确保表皮干燥，避免崩油 梅菜炒干后再蒸，香味更浓 蒸的时间越长越软烂，肥肉不腻 这样做出的梅菜扣肉色泽红亮，入口即化，搭配米饭绝佳！ 转载菜谱宝文章保留链接： 怎样做梅菜扣肉家常做法
