炸薯片的做法最简单_炸薯片的做法怎么做才又香又脆

在家自制香脆炸薯片其实很简单，关键掌握几个技巧就能做出媲美市售的口感。以下是综合多个做法的精华步骤：

1. 选材切片

建议选用黄心土豆（淀粉含量适中）或白心土豆，去皮后切成0.2-0.3毫米的薄片，可用擦片器辅助保证厚度均匀。切好后立即浸泡清水，多次抓洗去除表面淀粉，防止氧化发黑。

2. 焯水处理

水沸后加盐，放入土豆片焯烫至半透明状（约30秒-1分钟），迅速过冰水冷却。这一步能减少油炸时间，避免外焦里生。沥干水分后用厨房纸吸干表面水渍。

3. 油炸技巧

初炸：油温四五成热（筷子冒小泡）时下土豆片，中大火炸至微黄漂浮，约3-5分钟。

复炸：捞出后升高油温至七成热，复炸30秒至金黄酥脆，可减少吸油量。

4. 调味建议

炸好后撒椒盐、孜然粉或自制混合调料（辣椒粉+芝麻碎+蒜香粉等），趁热翻拌更入味。

关键点总结：薄切均匀、焯水控干、大火快炸、复炸提脆。这样做出的薯片凉了也不回软，口感干香酥脆。