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茴香饺子馅怎么调才好吃

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1. 茴香预处理

  • 茴香洗净后务必晾干水分，切碎后先拌入食用油或香油（推荐芝麻香油），形成油膜锁住水分和香味
  • 若喜欢更翠绿的颜色，可加少许食用碱或焯水（焯水时间不超过1分钟）

    • 2. 肉馅调制核心步骤

  • 选肉：建议三分肥七分瘦的前腿肉或肥瘦相间的五花肉
  • 去腥：用葱姜花椒水（开水浸泡后晾凉）分3次打入肉馅，500g肉馅约加150ml水
  • 调味基础组合：盐、生抽、蚝油、胡椒粉/五香粉，加鸡蛋增香抱团

    • 3. 黄金比例配方（以500g肉馅为例）

    ```text

    葱姜花椒水：150ml（葱20g+姜50g+花椒10粒+八角1颗煮开）

    调味料：盐5g+生抽50g+老抽15g+蚝油10g+糖3g+鸡精3g

    辅料：鸡蛋1个+香油10g+香料油1勺

    ```

    4. 混合技巧

  • 先单独调好肉馅，搅拌至筷子直立不倒后再拌入茴香
  • 素馅可搭配粉条碎、韭菜或鸡蛋，用油先拌防出水

    • 避雷提醒

  • 忌加料酒（会产生怪味）
  • 茴香遇盐易出水，需包饺子前再混合

    • - 素馅煮两开即可，肉馅需煮三开

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