面汤的熬制方法及配料

1. 和面：50克面粉分次加入40-50毫升温水，搅拌至无干粉的稠糊状，需持续搅打至面团能挂筷（形成筋性）

2. 醒面：加水没过面团静置10分钟，倒掉水后重复搅打-醒面步骤2-3次，直至面团光滑有弹性

3. 熬煮：1100毫升水烧开后，将面团连水倒入锅中，快速单向搅拌至形成絮状，中小火煮2-3分钟

4. 调味：可淋入蛋液（高位倾倒更蓬松），加盐或红糖调味

潮汕鲜肉面汤：梅花肉切薄片分次烫煮（首次15秒，二次5秒），搭配骨汤、鱼露、蒜头油提鲜

河南肥儿汤：醒好的面糊直接倒入沸水快速搅拌，煮10分钟后加蛋液，强调用胚芽面粉更营养

山西老式面汤：通过反复醒搅使面穗劲道，面水比例1:22熬煮，成品透亮带碎面絮

防结块：面糊入锅时需持续快速搅拌

火候：水沸后转中小火，避免过度沸腾

增香：可加葱油、香油或猪油提升风味

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