年糕炒梭子蟹_年糕炒梭子蟹的做法

食材处理

1. 梭子蟹处理：掰开蟹壳去除蟹腮、蟹胃和蟹脐，冲洗干净后对半切开或剁成4-6块。蟹钳用刀背拍裂方便入味，切口处蘸玉米淀粉锁住蟹黄和水分。

2. 年糕准备：宁波水磨年糕切片泡水或煮软（约30秒-3分钟），部分做法建议煎炸至表面微黄更香脆。

烹饪步骤

1. 煎/炸螃蟹：热油六成温（180℃左右）先煎炸蟹壳和蟹块至金黄定型，蟹肉朝下防止散开。

2. 炒制底料：姜片、葱白、蒜片爆香，嗜辣可加干辣椒或豆瓣酱。

3. 混合焖煮：放入螃蟹和年糕，加黄酒/啤酒、生抽、蚝油、糖调味，倒入少量开水焖3-5分钟让年糕吸饱蟹鲜。

4. 收汁装盘：大火收汁后撒葱段或蒜叶增香。

关键技巧

年糕先煮后炒可防粘锅，过油更香滑；

蟹黄裹淀粉能避免脱落；

加五花肉煸炒可提升油脂香气。

不同做法风味差异：清鲜派主张少调料突出原味，重口味可加辣酱和豆瓣酱。趁热食用年糕软糯裹满蟹汁最诱人。