凉粉的做法家常做法凉拌

一、凉粉熬制

1. 比例选择：豌豆淀粉与水的常见比例为1:6至1:8（一碗淀粉配6-8碗水），建议初次尝试选择1:6更易成功。

2. 熬煮技巧：

淀粉水需先充分搅匀无颗粒，再开中火边煮边搅拌，避免糊锅。

煮至透明冒大泡后继续搅拌5分钟，确保完全熟透，这是凉粉劲道的关键。

熬好后倒入容器自然晾凉（约2-3小时），不可冷藏否则易碎。

二、凉拌料汁配方

基础配料：蒜末、葱花、小米椒、白芝麻，淋热油激香。

调味组合：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+少许盐/鸡精，可加蚝油或香油提鲜。

升级版：加入剁碎的豆豉或辣椒油，风味更浓郁。

三、搭配与拌法

1. 凉粉切条或刮丝，刀/刮刀蘸水防粘。

2. 垫黄瓜丝、花生碎增加口感，浇料汁后轻拌避免弄碎凉粉。

小贴士：

若用预拌白凉粉，按包装说明加水煮沸即可，适合新手。

- 绿豆淀粉可替代豌豆淀粉，需加碱面增强韧性。

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