食材准备
主料：大虾（基围虾/黑虎虾）500g，建议开背去虾线
配菜：土豆条、藕片、洋葱丝、芹菜段（可选其他蔬菜如莴笋、黄瓜）
调料：干锅酱/郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白芝麻
制作步骤
1. 处理虾
剪去虾头、虾脚，开背抽虾线，用料酒+胡椒粉腌制10分钟
裹玉米淀粉（锁水增脆，炸后外壳酥脆）
2. 炸制食材
土豆条、藕片裹淀粉后炸至金黄（油温150℃）
虾中火炸3分钟，复炸20秒更酥脆
3. 炒制
爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加干锅酱/豆瓣酱炒出红油
倒入虾和配菜大火翻炒，加生抽、糖调味（无需额外盐）
4. 出锅
撒洋葱丝、芹菜、白芝麻增香
关键技巧
家庭版可用煎代替油炸，省油且口感接近
干锅酱是风味核心，推荐使用成品酱料（辣/不辣可选）
商业做法需自制干锅底料和红油
提示：配菜可根据喜好替换，如加薯条、香芹等
