核心食材处理
1. 猪肉选择：推荐肥瘦3:7比例的猪前腿肉或里脊，切3毫米细丝后用盐1g、生抽5ml、料酒1汤匙、淀粉1勺腌制10分钟
2. 豆芽处理：黄豆芽需沸水汆烫15秒（绿豆芽可免），过凉水保持脆嫩，摘净根部
标准制作流程
1. 炝锅：热锅冷油160-180℃爆香葱姜蒜，干辣椒段可选
2. 炒肉：大火滑炒肉丝1分30秒至微焦层，盛出备用
3. 炒豆芽：用余油先煸胡萝卜丝20秒，加豆芽大火翻炒1分钟，沿锅边淋少量清水防焦
4. 混合调味：肉丝回锅后加生抽1汤匙、蚝油1勺、盐1g，起锅前撒白胡椒粉
关键技巧
常见变体
营养数据：每100g含蛋白质12.6g（猪肉）、膳食纤维2.3g（豆芽）
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