自制剁椒酱要兼顾香辣风味和长久保存，关键在于原料处理、配比和杀菌工艺。以下是综合多款经典做法的要点整理：
原料准备
1. 辣椒选择：推荐小米辣（提辣）和红辣椒/美人椒（提香）混合使用，比例可自由调整。需彻底清洗并晾干水分，注意保留辣椒蒂防止进水。
2. 辅料处理：每斤辣椒配100g蒜末、50g姜末（杀菌防腐），所有工具需无水无油。
核心步骤
风味升级方案
保存得当的剁椒酱可存放1年，适合拌面、炒菜或蒸鱼。不同做法差异主要在盐量控制和杀菌方式，可根据口味调整。
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