苜蓿菜团子的做法大全

1. 处理苜蓿

新鲜苜蓿摘洗干净，焯水15秒去除草酸（加盐或食用油可保持翠绿）

挤干水分后切碎，加少量食用碱（或小苏打）揉搓，使颜色更鲜艳

2. 调馅与和面

苜蓿碎中加入盐、五香粉、面粉（或土豆淀粉），面粉需少量多次添加至能成团

可选配料：鸡蛋碎、木耳末、粉条（用酱油拌过更入味）

3. 蒸制技巧

团成乒乓球大小，水开后上锅蒸10-15分钟，关火立即取出避免变黄

薄皮大馅版：用玉米面分层包裹，蘸清水后重复裹粉，蒸10分钟

荤香版：拌入猪油渣或虾皮提鲜

蒜末+辣椒面+芝麻泼热油，加生抽、香醋、香油调和

喜欢酸辣口可加小米椒和糖

1. 面粉不宜过多，否则口感发硬

2. 碱面用量需谨慎，过量会发苦

3. 可替换其他野菜如荠菜，做法通用

这些做法兼顾传统与创新，适合减肥人群或春季尝鲜。

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