茭白的做法炒肉片茭白怎么炒好吃茭白炒肉片

茭白炒肉片是一道经典家常菜，关键在于保持茭白的脆嫩和肉片的滑爽。以下是综合多篇高可信度做法总结的要点：

1. 茭白选择：选表皮光滑、捏起来硬实、根部切口水灵的新鲜茭白，约300克。剥去外层硬壳后斜切成2-3毫米薄片，立刻清水冲洗去涩味。

2. 肉片腌制：推荐五花肉或里脊肉150克，切薄片后用料酒、生抽、胡椒粉抓匀，加少许油锁住水分，腌制10分钟。若用五花肉可煸炒出油脂增香。

火候控制：热锅凉油爆香姜蒜后大火快炒肉片，变色即盛出。茭白需大火翻炒1分钟，沿锅边淋少量水保持脆度。

调味组合：基础用盐、鸡精，进阶可加蚝油、白糖提鲜。草酸含量低（仅83）无需焯水。

1. 川味版：用干辣椒、花椒爆锅，最后加小米辣和葱段增香。

2. 滑嫩版：肉片加葱姜水抓拌至粘手，裹淀粉浆制更嫩滑。

茭白吸油，油量需比平常多1/3。

- 搭配青红椒或木耳可丰富色彩营养。

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