1. 木薯淀粉
弹性最佳，支链淀粉含量超80%，加热后形成透明凝胶结构，锁水性强。建议按鱼肉重量的15%添加，使用前需用冰水调浆避免结块。泰国水妈妈品牌性价比较高。
2. 马铃薯淀粉
能使鱼丸更洁白细腻，糊化温度低且含磷量高，可提升鲜味。添加量需控制在10%以内，淀粉浆需保持5℃以下防止提前糊化。荷兰风车牌是优质选择。
3. 绿豆淀粉
透明度最高，适合高端鱼丸。直链淀粉含量约35%，凝胶结构稳定，需过120目筛并与蛋清按1:3调配。但价格较高（约25元/公斤）。
4. 混合方案
推荐1:1混合木薯淀粉与马铃薯淀粉，兼顾弹性和白度。总淀粉量应控制在鱼肉重量的10-15%。
其他注意事项：
家庭制作时，可参考夹心鱼丸配方：草鱼肉剁碎后加盐、料酒，分次加入清水和地瓜淀粉揉团，包入调味的猪肉馅煮熟。
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