一、鱼的处理
1. 选鱼与清理：推荐鲤鱼或鲈鱼，需彻底清理鱼腹黑膜和鱼牙（去腥关键）
2. 改刀：鱼身45度斜切至鱼骨，间隔2厘米，双面改刀使鱼肉外翻（便于定型与入味）
3. 腌制：用葱姜、盐、料酒揉搓鱼身及腹腔，静置10-15分钟去腥
二、挂糊与油炸
1. 面糊调配：
2. 油炸技巧：
三、糖醋汁配方
1. 基础版：番茄酱+白糖+米醋（比例1:1:1），加盐调和酸甜
2. 升级版：加入橙汁或番茄沙司增香，水淀粉勾芡至浓稠冒泡
四、关键细节
小贴士：鲈鱼刺少适合孩子，鲤鱼造型更喜庆
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