1. 蒜泥蒸茄子
将长茄子对半切开，表面刷油防氧化，皮朝上蒸8分钟至软烂。灵魂在于蒜泥料汁：青红椒碎+大量蒜末泼热油，加盐、糖、生抽、香油调匀，蒸好的茄子手撕成条后拌匀即可。这种做法蒜香浓郁，清爽不油腻。
2. 少油版炒茄子
茄子切段蒸8分钟后再炒可减少吸油。热锅爆香蒜末和豆豉，加青红椒翻炒，放入手撕的茄条，用生抽、蚝油调味，最后加盐和鸡精提鲜。这样炒出的茄子香辣入味且不油腻。
3. 糖醋脆皮茄子
茄子切块泡盐水防氧化，裹蛋液和淀粉油炸至金黄。另起锅熬糖醋汁（生抽、醋、糖、番茄酱），倒入炸好的茄子快速裹汁，撒芝麻增香。酸甜酥脆，特别受孩子欢迎。
4. 家常烧茄子
茄子切滚刀块用盐腌30分钟挤干水分，裹淀粉煎至微黄。调灵魂酱汁（蒜末+糖+生抽+蚝油+水），与煎好的茄子和青椒同烧2分钟，出锅撒葱花。软糯鲜香超下饭。
小贴士：
- 蒸/腌后再烹饪能减少吸油量
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