1. 处理鳕鱼
清理鱼身：剪掉鱼鳍、尾巴，刮净鱼鳞（尤其是腹部黑膜），去除内脏和贴骨血，用流水冲洗干净。
去腥处理：用60-70℃温水烫鱼身，刮掉表面黏液，再切段后用葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟以上。
2. 准备豆腐
选择卤水豆腐，切块后焯水（隔夜豆腐需焯水去豆腥味），水中加盐可使豆腐更紧实。
3. 炖煮步骤
煎鱼：热锅凉油（或猪油），将鱼煎至两面微黄，加入葱姜、干辣椒、花椒、大料炒香。
调味：加料酒、生抽、老抽，倒入开水（水量没过食材），放入豆腐，加盐、胡椒粉调味。
炖煮：大火烧开后转小火炖15-20分钟，收汁前撒味精或香菜提鲜。
小贴士
增香技巧：可加少量五花肉或猪油提升风味。
清淡版：血糖高者可免煎鱼，直接清炖，少盐少油。
辣味版：加入韩式辣酱或辣白菜，别有风味。
完成后的鳕鱼炖豆腐鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱汤汁，适合搭配米饭食用。
