1. 和面
面粉500g加盐5g，先用100g开水烫面，再加180g凉水分次搅拌成絮状
或采用半烫面法：150g开水+150g凉水和面，加糖5g提色
面团需揉至光滑，醒发30分钟以上
2. 油酥制作
面粉100g+盐5g+十三香3g，浇150g热油调成糊状
或冷油调酥：面粉20g+热油20g快速搅拌
油酥稠度应类似酸奶，太稀会导致漏酥
3. 饼胚成型
醒好的面团分80g剂子，擀成牛舌状薄片
涂抹油酥后三折卷起，注意边缘留1cm空白防漏
收口朝下松弛10分钟再擀薄
4. 烙制技巧
锅底刷油，饼胚表面也刷油锁住水分
中小火反复翻面至鼓起大泡，戳洞灌蛋液
推荐使用电饼铛，温度更均匀
5. 酱料搭配
基础酱：海鲜酱+番茄酱+甜面酱炒制
快捷版：直接刷黄豆酱或辣椒酱
标配夹料：生菜+火腿+土豆丝
关键提示：
面团的含水量要足（60%左右），饼才柔软
擀饼时避开边缘，否则不易鼓泡
- 可一次性多做饼胚冷冻保存
