爆炒鱿鱼丝的家常做法

编辑：烹饪方法时间： 2025-09-30 18:14 次数：来源：www.caipub.com

食材准备

鱿鱼选择冰鲜或新鲜的，需去除内脏、软骨、牙齿和表皮膜（腥味来源）

改刀技巧：斜刀切至2/3不切断，再切形成麦穗花刀，受热后更易卷曲美观

预处理步骤

1. 腌制去腥：切好的鱿鱼丝用姜片、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟

2. 焯水定型：水沸后加葱姜料酒，鱿鱼烫15-30秒至微卷立刻捞出（时间过长会变硬）

爆炒关键

辅料推荐：青红椒、洋葱、韭菜提鲜增色，豆瓣酱或火锅底料增香

火候：全程大火快炒，先爆香姜蒜干辣椒，再下鱿鱼和辅料翻炒

调味组合

基础版：生抽+蚝油+白糖+淀粉水勾薄芡

香辣版：加郫县豆瓣酱、花椒油、小米辣

出锅前淋少许花椒油或香油增亮

注意事项

鱿鱼含水量高，爆炒前可用油先煸干表面水分减少腥味

盐要少放，因酱油、豆瓣酱本身含盐

这样做出的鱿鱼丝脆嫩无腥味，搭配米饭或啤酒都很适合。不同做法可参考下方视频合集：

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