处理技巧
1. 选择活虾：死虾超过两小时易腐败，可能引发食物中毒
2. 清洗时注意虾刺，建议戴手套操作
3. 母虾识别：颈部带"王"字/尾部有黄线的是膏虾
蒸制方法
去腥关键
1. 必放姜片/葱段，可加料酒
2. 蒸前用盐腌制5分钟
3. 蒸时盖保鲜膜防腥味扩散
蘸料配方
剥壳技巧
1. 剪刀剪掉尾部两侧小腿
2. 沿虾身两侧剪开外壳
3. 从腹部掀开整片虾壳
4. 红膏虾可先观察尾部黄色部分
注意事项
- 蒸好后焖2分钟更入味
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