一、经典肉类小炒
1. 农家一碗香
肥肉煸出油后炒瘦肉片，加青红椒、蒜片爆香，最后倒入煎蛋块翻炒，盐、生抽调味即可。
2. 小炒黄牛肉
牛肉切片加生抽、蚝油腌制，急火快炒至变色，配泡椒、蒜末和芹菜，酸辣开胃。
二、招牌辣味硬菜
1. 剁椒鱼头
鱼头用葱姜水浸泡去腥，铺上剁椒酱（蒜末+小米辣+豆豉），淋热油后焖煮8分钟。
2. 水煮肉片
肉片用蛋清、淀粉腌制，豆瓣酱和火锅底料炒香后煮汤，配菜垫底，泼热油激香。
三、素菜与特色
1. 擂辣椒皮蛋
青椒煎至虎皮状，与皮蛋、蒜末捣碎，加生抽、香醋拌匀。
2. 孜然蘑菇
蘑菇焯水后与蒜片、辣椒面、孜然粉爆炒，调味只需盐和生抽。
四、快手下饭菜
更多做法可参考视频教程或图文详解。
转载菜谱宝文章保留链接： 川湘菜菜谱大全600做法
