1. 处理带鱼
剪去头部和尾部，撕掉背鳍（腥味较重）。
剖腹去除内脏和黑膜，用清水冲洗干净，特别注意贴骨血要清理彻底。
切段后两面改花刀（间隔3-4毫米，约鱼肉1/3），便于入味。
2. 腌制去腥
用葱姜片、料酒、盐、胡椒粉抓拌，腌制15-30分钟。
部分做法会加入花椒水或白酒增强去腥效果。
3. 煎制定型
腌好后拍薄淀粉或面粉（锁住水分，煎时不易碎）。
热锅凉油，油温升高后下带鱼，中火煎至两面金黄（煎制时先不要翻动，定型后再晃动锅）。
4. 红烧调味
爆香葱姜蒜、干辣椒、八角等调料，加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋调成料汁。
放入煎好的带鱼，加水没过食材，中小火焖烧8-15分钟至入味。
最后大火收汁，撒葱花或青红椒点缀。
小贴士：
带鱼表面银鳞（脂肪层）营养丰富，无需去除。
煎鱼前用姜片擦锅或撒盐可防粘。
喜欢酱香的可加豆瓣酱或面酱提味。
