主要步骤
1. 处理茄子
茄子切滚刀块或长条（宽约1cm），加盐腌制5-10分钟杀出水分，挤干后裹薄淀粉（防吸油）
可选替代方法：蒸8分钟至软（省油）或煎至表面焦黄
2. 准备配料
必备：泡椒（二荆条）、郫县豆瓣酱、蒜末（多放）、姜末、葱花
可选：肉末（五花肉更香）、木耳、青红椒
3. 调制鱼香汁
经典比例：5勺水+4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉（可根据口味调整）
或简化版：白糖30g+米醋70g+生抽10g+淀粉少许
4. 炒制过程
热锅凉油爆香肉末，加泡椒、豆瓣酱炒出红油
放入茄子翻炒，倒入鱼香汁小火焖1-2分钟入味
起锅前加葱花香醋，勾芡收汁
关键技巧
减油版：蒸/煎替代油炸，或腌制后挤干水分
口感提升：红薯淀粉裹茄更脆嫩，豆瓣酱与泡椒剁碎更入味
调味顺序：醋和葱花最后放，避免过早挥发香味
如需视频演示，可参考下方操作流程：
