核心要点
1. 选材关键
鸡肉建议选用三黄鸡或走地鸡，半只约500克，需彻底清理血块并擦干水分
必须使用纯黑芝麻油（非花椒油），米酒推荐金标米酒或清酒替代
老姜带皮切薄片（约50克），搭配红枣、枸杞增甜
2. 制作步骤
煎姜片：冷锅倒黑麻油，小火煎姜至边缘卷曲焦黄（避免高温发苦）
炒鸡肉：用煸出的鸡油煎鸡块至金黄，中途撒盐提味
炖煮：转入砂锅，加米酒完全没过鸡肉（不加水），放红枣/桂圆，小火炖20-40分钟
收尾：关火前5分钟加枸杞，淋少许麻油增香
风味升级技巧
台式做法可搭配猪血糕、卷心菜煮成小火锅
广式变体可用花生油+沙姜熬制香油汁，鸡汁单独保留饮用
米酒酒精需挥发：可点火燃烧（注意安全）或开盖久煮
注意事项
芝麻油烟点低，全程保持小火防止发苦
鸡肉焯水后需温水冲洗，确保汤底清澈
- 夏季食用易上火，建议冬季进补
