基础材料准备
1. 辣椒处理：干辣椒需先煮10分钟（去部分辣味并激发香气），控水放凉后绞碎。若用新鲜辣椒，需切碎或搅成泥。
2. 辅料准备：
香料油熬制
1. 菜籽油或食用油烧热，加入葱姜、香叶、八角、花椒、小茴香等香料，小火炸至微焦后捞出料渣。
2. 油中依次加入豆瓣酱（或辣椒末）炒香，再放入豆豉和蒜末翻炒。
混合炒制
1. 将绞碎的辣椒倒入香料油中，小火慢炸至水分蒸发、颜色微深。
2. 加入调味料：白糖（中和咸味）、鸡精、五香粉、芝麻、花生碎等。
3. 若添加肉类或香菇，需先炸至金黄再混合。
保存建议
炒好的辣椒酱趁热装入密封容器，冷藏可保存较长时间。
不同做法细节略有差异，例如有的强调豆豉的咸度需控制盐量，有的则加入麻辣鲜提升风味。根据个人口味调整配料比例即可。
转载菜谱宝文章保留链接： 正宗老干妈制作方法 老干妈制做方法
