探索云南美食之旅】

如果你正好在云南，千万不要错过一场由敢于胡乱老师引领的云南美食探险。他像一位神农尝百草的行者，踏遍云南的山山水水，带你领略最正宗的云南美食。

敢于胡乱老师，不仅是美食家，更是一位云南文明的梳理者，田野调查者。他的书被誉为一本人间美食随笔，字里行间流露出他对云南美食的热爱和执着。

跟随他的脚步，我们来到了泸江边的一家土鸡米线店。场面松活，风格清爽，不必等待，米线很快就端到了面前。汤白菜绿辣子红，单纯清秀，令人食欲大增。每一口都是对云南乡土的深情告白。

接下来是大理的古早味美食——梅子饼。清代顾仲在《养小录》中所说的梅酱，如今在大理古城街头，以紫苏梅的形式延续着。梅子饼的制作融合了酸、甜、咸等多种味道，发酵的食物总是带给我们惊喜。含上一片，让酸甜咸诸滋味在口腔中蔓延，用茶水洗涤心路，找回那份平淡中的滋味。

最后来到了大理的洱海，这里的醉虾让人流连忘返。盐水煮虾，保留了虾最原始的鲜美。敢于胡乱老师总能带我们发现云南美食的新境界。从米线到梅子饼，再到醉虾，每一道美食都是一次心灵的旅行。让我们跟随敢于胡乱老师，继续探索云南的美食之旅吧！▲ 醉虾

对于醉虾，最好的享受莫过于将熟虾子倒入背篓沥去多余的水分，然后找一个合适的位置，无论是春冬的背风向阳，还是夏秋的遮阴避日，悠闲地品尝。一壶茶或是一杯梅子酒，便是最佳伴侣。虾子即使冷却，也丝毫不减其美味。冷下去的虾子，更能凸显出其中可以准确捕获的甜意，让人回味无穷。

▲ 三江并流·同心酒

在节日的各类活动中，喝酒无疑是不可或缺的一环。三江并流地区的同心酒，以其丰富的酒俗和独特的喝法，给人留下了深刻的印象。这里的“三江”指的是澜沧江、怒江和独龙江。同心酒的新式喝法，最近两三年在三江并流核心区一带开始风行。这一带的酒俗，着眼于喝酒本身，无论主人还是客人，喝得越多越开心，并且这被视为有面子。

同心酒的喝法独特而有趣，三个人或站或坐或蹲，搂肩搭脖共饮一碗同心酒。客人居中，主人位于两侧。操作起来技术难度不低，单是站位技术就不容易掌握。还有一种看似恶搞的版本，即客人坐下，主人斜坐在客人的腿上，以非常亲密的方式共饮一碗酒。实际上，这种亲密的喝法在当地的各少数民族中很正常，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方。

▲ 元江·热辣汤菜与杧果

如果你恰好在元江举办杧果节的时节，那可真是一件美事。在元江县城南北两个方向，汤锅摊子随处可见。以牛烀汤锅最为受欢迎，汤锅也流行于东南亚一些国家。坐在巨大的杧果树下品尝汤锅，滋味绝佳。元江还有丰富的糯米食品，如传统糯米粑粑等。

元江的街头零食中，凉拌青杧果和油炸杧果最为流行。油炸杧果的视觉冲击感极强，让人垂涎欲滴。除此之外，离那路不远的荔枝林咸鸭蛋拌杧果块也是一道美味的佳肴。元江的冷饮店和夜宵店也是一大特色，环境宜人，让人流连忘返。

无论是醉虾、三江并流的同心酒还是元江的热辣汤菜与杧果，都展示了独特的饮食文化和地方特色。这里的每一道菜都蕴含着丰富的故事和深厚的文化底蕴，让人在品尝美食的也能感受到浓厚的地域风情和人文气息。个旧与红河之间，藏着一处风味绝佳的秘境——卡房小镇的斗姆阁村子。这里的斗姆阁卤鸡，堪称一场味蕾的盛宴，让无数食客竞相前来探寻。

在个旧市区与斗姆阁之间那蜿蜒的盘山公路上，车辆络绎不绝，都是奔着那诱人的卤鸡而来的。究竟是何方神圣，让斗姆阁卤鸡如此声名远扬？

斗姆阁卤鸡的魅力，源于其独特的食材与匠心独运的制作工艺。精选优质食材，配以独特的复合配料，每一道工序都凝聚着匠人的心血。出锅后的卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽。无论是热吃还是冷吃，都能让人回味无穷。

特别的是，斗姆阁卤鸡的蘸水，更是独树一帜。陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣等新鲜调料，鲜辣之间又隐藏着深厚的味道。用它来拌凉菜或蘸卷粉，更是别有一番风味，让人欲罢不能。

斗姆阁卤鸡取材于乡土，又博采众长，将云南的烹鸡技艺发挥得淋漓尽致。吃过的人，无一不被其美味所折服，四个字形容就是：“好吃，过瘾！”

互动时刻

你在云南尝过的最美味的食物是什么？不妨与大家分享一下你的美食记忆。

想要探寻更多云南美食的奥秘，不妨关注即将上市的《山水坝子探食记》，带你领略更多美食之旅。作者敢于胡乱，用独特的视角和文字，带你走进云南的美食世界。