一、选鱼与预处理
1. 推荐使用草鱼或青鱼，需彻底清理鱼腹黑膜和贴骨血（用牙刷刷洗更干净）
2. 去头尾后沿脊骨片成两片，剔除鱼腩大刺，斜刀切成2厘米厚块（太厚不入味，太薄易碎）
二、腌制去腥
三、炸制技巧
1. 初炸：六成油温（180℃）下鱼块，定型后转小火炸5分钟至微黄
2. 复炸：升高至八成油温（200℃），复炸40秒使骨头酥脆（二次炸制是关键）
四、灵魂酱汁配方
五、入味秘诀
炸好的鱼块趁热浸入冰镇酱汁（冷热温差加速吸收），浸泡不超过10秒保持酥脆。传统做法会先将鱼骨炸至金黄，再与酱汁同收至汤汁浓稠。
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