大块牛肉面的做法 大块牛肉面的做法图片 编辑：烹饪方法 时间： 2025-09-27 20:32 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备 主料：牛腩/牛腱子1000克（切3cm大块） 香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等基础组合（忌过多抢味） 调味：豆瓣酱/牛油火锅底料增香，老抽上色，冰糖调和 核心步骤 1. 预处理牛肉 冷水浸泡30分钟去血水，凉水下锅加姜葱焯水，温水冲洗保留肉香 用砂锅或铸铁锅炖煮更佳，炒香香料后加牛肉翻炒至微焦黄 2. 炖煮秘笈 加热水没过牛肉，加1块火锅底料或2勺豆瓣酱提味 小火慢炖1.5-2小时，关火后焖20分钟让肉质更酥嫩 3. 面条搭配 碱面或手工刀削面更筋道，煮面时加少量盐 碗底放煮熟的青菜，浇汤后撒蒜苗/香菜点睛 风味升级技巧 汤头浓郁关键：焯牛肉的原汤过滤后回锅，或加牛骨同炖 嗜辣者可放干辣椒段煸炒，或最后加辣椒油 清汤派可用白萝卜提鲜，仅用花椒、小茴香保持原味 保存建议：多余肉汤可分装冷冻，下次煮面快速复热即可 转载菜谱宝文章保留链接： 大块牛肉面的做法 大块牛肉面的做法图片
