一、基础姜葱蓉蘸料
1. 选肉姜（非老姜）去皮切丁，用搅拌机打成蓉后挤掉部分姜汁（保留适量可调节辛辣度）
2. 葱白切碎与姜蓉混合，按1:4比例搭配（半斤姜配一两葱）
3. 加盐/糖揉搓至出水，再拌入鸡粉、沙姜粉提鲜
4. 淋烧至冒烟的花生油激香，油量需完全浸没姜蓉
二、沙姜风味蘸料
• 沙姜拍碎剁细，与葱白末按10:1比例混合
• 热油浇淋后加东古酱油/金标生抽，配白糖和鸡汁调和
• 商业版会添加大地鱼干提鲜
三、专业技巧
四、创新搭配
1. 盐焗鸡粉版本：姜蓉加盐焗鸡粉、味精、冷热花生油分层调味
2. 复合酱汁：混合沙姜酱与姜蓉酱两种蘸料
3. 港式配方：强调葱味主导，姜味若隐若现
转载美食菜谱网文章保留链接： 白斩鸡调料汁怎么调 白斩鸡汁正确调法
