菜谱宝分享第一次“自力更生”牌凉的做法
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- 清爽凉菜分类
- 香味 菜品口味
- 蒸主要工艺
- 1小时以上所需时间
- 普通制作难度
- 盐5g
- 辣椒面50g
- 蒜5瓣
- 酱油适量
- 陈醋适量
- 调料水适量
- 麻酱汁适量
- 白芝麻少量
- 高筋面粉500g
- 水250g
取高筋面粉500克
清水250克第2步
分次加水，和成稍微硬点的面团。然后盖上盖子，饧一两个小时。
这是饧好的面团，比刚刚和好的柔软了许多，再把面团揉光滑了。第3步
加清水至刚刚没过面团。开始洗面。
洗面就是用双手将泡在水里的面团不停的揉捏，将面团里的面浆洗出来。第4步
这是第一次洗面洗出来的面浆，把面浆倒入一个空置的盆里，倒入面浆后这个盆就不要再挪动了，最好是把面浆盆放在水槽边上，方便以后往外倒水。
洗面的步骤至少要进行三遍以上。直到把面筋洗成这样。第5步
将蒸好的面筋切成丁或者条。
这是切好的面筋丁。第6步
将洗出的面浆水静置8小时以上，这是静置好的面浆水，上面有点微黄色。我们要轻轻地将面浆盆里表层的水倒掉，这一步很关键，一定要将面浆表层的清水倒干净，哪怕是损失点面浆也要把清水倒干净。
这是往外倾倒清水的过程，微黄色的是清水，白色的是面浆。第7步
倒干净清水的面浆，用勺子舀到凉皮锣锣里，我用的是吃火锅的汤勺，一次舀2勺或者多一点，厚薄依据自己的喜好。
将凉皮锣锣放入开水锅中，蒸三四分钟，看到凉皮蒸到这样，一张凉皮就蒸好啦。然后将锣锣取出，放入旁边准备好的凉水盆里降温后取出。第8步
这是刚刚蒸好的凉皮，透明筋道。
将蒸好的凉皮码放整齐备用。第9步
将做好的凉皮切成宽条，加入黄豆芽、黄瓜丝以及多种调料汁和油泼辣子一起拌匀，一份美味的凉皮就做好
第一次“自力更生”牌凉皮的做法小贴士关于调料汁的制作我会写一篇菜谱来详细介绍。第一次“自力更生”牌凉皮的营养分析
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