主要原因分析
1. 水果夹层问题
水果水分过多或铺放不均匀会导致支撑力不足 解决方法：夹心前用筛网过滤水果水分，并均匀平铺 2. 奶油状态不当
夹层奶油打发不足（需9-10分发），或抹面奶油过软（建议7-8分发） 奶油与水果间空隙较大时，需用力压实夹层 3. 蛋糕胚过软或未冷藏
蛋糕胚未充分冷藏会导致承托力差，冷藏后可能出现沉降鼓腰 解决方法：夹层后裁掉鼓出部分，表面涂奶油再冷藏定型 4. 温度控制不当
配送或储存时温度过高（需4-8℃冷藏），奶油易融化导致变形 其他相关因素
蛋白打发问题：蛋白消泡或打发不足会导致蛋糕内部结构不稳定 配方比例：油/水过多或面粉起筋可能引发塌陷 烤箱操作：频繁开门或温度不均可能影响膨胀效果 实用建议
夹层奶油与抹面奶油分开打发，控制不同硬度 使用低筋面粉，避免过度搅拌面糊 - 烤后倒扣冷却，避免内部热气滞留
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