葱爆羊肉是一道经典的家常菜，关键在于羊肉的嫩滑处理和葱香的充分释放。以下是综合多个高可信度做法总结的步骤：
一、选材与预处理
1. 羊肉选择：建议用羊腿肉、里脊或上肩肉，逆纹切2mm薄片（冷冻30分钟更易切）。部分做法推荐前夹肉，因纤维细嫩易嚼。
2. 去腥嫩肉：
二、核心步骤
1. 爆炒羊肉：
2. 炒葱关键：
三、调味组合
四、技术总结
1. 全程大火快炒，总时长控制在90秒内
2. 羊肉与葱比例建议1:1或1:2
3. 搭配烙饼或米饭更佳
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