糖粘花生仁糖粘花生仁的做法

糖粘花生仁（又称花生粘或糖霜花生）是一道传统甜点，以花生裹糖霜制成，口感酥脆香甜。以下是综合多种做法的步骤

1. 炒花生

生花生米用小火干炒至颜色变深、发出噼啪声，或用烤箱150℃烤20分钟（中途翻动）。

部分做法建议炒熟后搓去红皮，但保留皮更香。

2. 熬糖浆

锅中加白糖和清水（比例通常为2:1或1:1），小火熬至糖液浓稠冒大泡，能拉丝时关火。

关键点：糖浆温度约145℃，避免熬过头变焦糖。

3. 裹糖与返霜

将熟花生倒入糖浆快速翻炒，使每粒均匀裹浆。

分次筛入淀粉（玉米淀粉或普通淀粉），继续翻炒至糖霜析出、花生颗粒分明。

部分做法省略淀粉，靠糖浆自然返霜。

酱油风味：熬糖时加1勺酱油，成品带咸甜风味。

拔丝版：糖浆熬至拉丝状直接裹花生，冷却后形成拔丝效果。

全程小火，避免糊锅。

彻底晾凉后更酥脆，未冷却前易粘连。

可添加芝麻或绿植点缀。

完整食谱可参考[百度百科-花生粘]或[美食天下-糖霜花生]。

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