材料准备
主料：猪里脊肉300克（逆纹切丝）配菜：木耳、胡萝卜、青椒切丝（可选笋丝或莴笋）调料：泡椒、姜蒜末、葱花、豆瓣酱制作步骤
1. 肉丝处理：
肉丝加盐、胡椒粉、料酒、蛋清抓匀，再加水淀粉锁住水分，最后淋油防粘。油温四成热时滑炒至变色捞出。2. 配菜处理：
木耳、胡萝卜等焯水30秒去生。3. 炒制：
爆香姜蒜、泡椒、豆瓣酱，炒出红油后加入配菜和肉丝翻炒。倒入调好的鱼香汁（糖:醋:生抽:淀粉≈3:2:1:1，加清水调匀），大火收汁后撒葱花。关键技巧
肉丝嫩滑：逆纹切、蛋清腌制、低温滑油。鱼香汁比例：糖醋平衡是关键，可参考“12345”口诀（1淀粉、2生抽、3糖、4醋、5水）。泡椒选择：四川泡椒或剁碎的二荆条提升风味。常见变种
重庆版：重用泡姜和泡椒，酸辣更突出。家常版：用番茄酱替代部分醋，口感更柔和。提示：根据个人口味调整糖醋比例，喜欢甜口可多加糖。
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