基础腌制步骤
1. 选材处理
选择嫩豇豆（捏起来硬挺、无虫眼），去掉两端但保留完整。 用盐水或小苏打水浸泡清洗，去除农药残留和虫卵，晾干至表面无生水（避免发霉）。 2. 容器准备
玻璃罐或土坛子需无水无油，用高度白酒消毒。 3. 调料与腌制
盐水法：凉开水加盐（比例约1斤水:40克盐），可加花椒、八角、冰糖增香。 干腌法：切段后直接加盐（1斤豆角:20克盐）、蒜末、小米辣、白酒拌匀装罐。 快速发酵：加入泡菜菌粉或淘米水加速酸化，3-7天即可食用。 4. 封存与保存
倒入调料水需完全淹没豆角，加白酒杀菌。 密封后阴凉处存放，避免频繁开盖。 特色做法推荐
川式泡豇豆：加老盐水、辣椒、姜片，土坛子腌制更香。 客家糯米水法：用糯米粉调盐水，口感更醇厚。 酱腌豇豆：酱油熬煮后浸泡，咸鲜风味。 注意事项
全程避免生水和油，否则易变质。 - 若发现白沫，可补加白酒或调整盐量。
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