核心步骤：
1. 预处理
海瓜子需用清水冲洗2-3遍去除杂质，部分做法建议焯水2-3秒后过凉水（可减少沙粒），也有直接生炒的做法。 金不换（九层塔）取嫩叶，蒜、姜、小米辣切末备用。2. 灵魂酱料
常见组合：普宁豆酱+蒜蓉辣椒酱+鱼露（或生抽+蚝油+白糖），或黄豆酱+生抽调鲜。 需提前混合清水稀释，避免翻炒时调味不均。3. 爆炒关键
热锅下猪油或食用油，爆香姜蒜、辣椒。 大火倒入海瓜子，淋料酒去腥，加盖10秒促开口。 加酱料后避免过度翻炒，轻推均匀即可，防止肉壳分离。 最后放金不换、葱段、辣椒片，勾薄芡锁汁。风味变体：
潮汕风格：重普宁豆酱，强调酱香浓郁。 闽南风格：加辣鲜露、特级急汁，突出鲜辣。 简易版：仅用盐、生抽、蚝油快速调味。 注意事项：
全程大火快炒，总时长控制在1分钟内。 海瓜子开口即熟，久炒肉质变老。 这道菜搭配冰镇啤酒或白葡萄酒风味更佳，适合作为夏季宵夜或宴客小菜。
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