一、预处理阶段
1. 清理鱼身：去除内脏、鱼鳃和腹腔黑膜（重点去腥部位），用厨房纸吸干水分后，在鱼身两面斜切花刀（约3厘米深）方便入味
2. 腌制去腥：用葱姜料酒汁抓揉后腌制15分钟，或撒胡椒粉+花雕酒+生粉吸附血水
二、煎制技巧
1. 热锅凉油：锅烧热后倒油润锅，撒少量盐防粘，建议用菜籽油+猪油混合更香
2. 煎鱼关键：鱼下锅后先中小火单面煎定型（约2分钟）再翻面，煎至两面金黄微焦
三、炖煮调味
1. 爆香调料：葱姜蒜、八角/干辣椒/香叶炒香，可加豆瓣酱或辣椒酱提味
2. 调味组合：
3. 加水炖煮：倒入热水/啤酒没过鱼身，大火烧开撇浮沫后转小火炖15-40分钟（时间越长越入味）
四、收汁装盘
1. 大火收汁至浓稠，起锅前撒香菜/青蒜/葱花
2. 四川风味可淋藤椒油+香油增香
小贴士：
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