核心步骤
1. 预处理去膻
羊排剁4cm段，冷水浸泡1小时（中途换水）彻底去除血水 冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗
2. 炒糖色与上色
冷锅冷油放冰糖，小火熬至琥珀色，立即下羊排快速翻炒裹色（新手可用老抽替代） 加生抽、老抽、豆瓣酱（可选）调色，烹料酒激发香气
3. 炖煮调味
倒入滚烫开水没过食材，加八角、香叶、桂皮、当归（可选）等香料 大火煮沸转小火焖1.5小时（高压锅25分钟更高效）
4. 配菜与收汁
出锅前20分钟加盐，避免肉质变柴，同步放入萝卜/土豆等配菜 收汁至浓稠，可撒葱花或孜然粉增香 关键技巧
去腥要点：焯水必须冷水下锅，浮沫需彻底打净；可加香菜、干辣椒、调味包辅助去腥 火候控制：全程使用热水炖煮，避免肉质变硬；砂锅/铸铁锅更易软烂脱骨 风味升级：收汁前淋半勺香醋提鲜，或加胡萝卜吸饱肉汁 按此方法制作的羊排色泽红亮，肉质酥软不脱骨，咸鲜微甜带辛香回甘。
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