处理黄鱼
1. 清理内脏：去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，特别注意洗净鱼腹内的黑膜和血水，鱼头部位的皮也要去掉（腥味较重）
2. 改花刀：鱼身两侧斜切3-4刀至鱼骨处，方便蒸熟和入味
腌制去腥
1. 葱姜盐水浸泡：水中加葱段、姜片、1勺盐揉搓出汁，放入黄鱼腌制10-30分钟（时间越长肉质越紧实）
2. 冲洗盐分：腌制后用清水冲洗表面盐分，避免过咸
蒸制技巧
1. 垫葱姜：盘底放筷子或葱段垫高，促进蒸汽循环
2. 蒸制时间：水开后大火蒸6-10分钟（500克鱼约8分钟，超时肉质变老）
3. 倒掉蒸鱼水：蒸出的汤汁腥味重，需彻底倒掉
调味增香
1. 淋热油：鱼身放葱丝、姜丝、红椒丝，泼180℃热油激发香味
2. 酱汁选择：
小贴士
这样做出的黄鱼肉质洁白紧实，毫无腥味，搭配米饭绝佳。
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