可能原因分析
1. 烘烤温度过高或时间过长
高温会导致蛋糕表面过度上色甚至焦化，建议将温度控制在180-200℃范围内，并密切观察上况。水浴法能更均匀受热，减少局部过热风险。
2. 糖分褐变反应
蛋糕中的糖与蛋白质在高温下易发生美拉德反应，形成深色斑点。可尝试减少砂糖用量（如原配方100g糖改为50g）或改用防潮糖粉。
3. 模具或油纸接触问题
油纸未完全贴合模具可能导致局部受热不均，建议将油纸紧贴模具壁并压平。金属模具传热较快，可改用阳极铝模或降低底层烤架位置。
解决方案
采用分段烘烤：先180℃烤25分钟，再转150℃烤20分钟，中途可加盖锡纸防止过度上色。
面糊过筛能去除气泡和颗粒，使受热更均匀，减少表面斑点的产生。
烤完后需彻底冷却并冷藏4小时以上，让内部结构稳定后再脱模，可避免切割时表面破损发黑。
其他注意事项
- 使用新鲜鸡蛋和奶油奶酪，避免因原料变质导致烘烤后颜色异常。
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